單項選擇題鍋塌豆腐是()的名菜。
A.北京
B.山東
C.上海
D.杭州
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1.單項選擇題使用調(diào)味清汁是烹菜的一大特點,其中一定沒有投放的原料是()。
A.清湯
B.醬油
C.淀粉
D.白糖
2.單項選擇題()是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經(jīng)腌潰后粘貼在一起,再經(jīng)掛糊處理后,用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調(diào)方法。
A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋
3.單項選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的烹調(diào)方法是()。
A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜
4.單項選擇題爆是將()原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量、熱油鍋(150-180℃)或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。
A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性
5.單項選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是()。
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題