問(wèn)答題原料乳的預(yù)處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？
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1.問(wèn)答題說(shuō)出檢驗(yàn)牛乳新鮮度、乳房炎乳以及微生物污染程度的方法各有哪些？其中檢驗(yàn)牛乳中是否含有抗菌素的典型試驗(yàn)是什么？說(shuō)出其反應(yīng)機(jī)理。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類(lèi)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述異常乳定義和分類(lèi)。
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控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題