單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展，烹飪?cè)系呢S富，給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
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1.單項(xiàng)選擇題下列將原料切成1.7cm見方的條，再斜刀切成1成cm的菱形塊（）
A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊
2.單項(xiàng)選擇題刀工作用中，擴(kuò)大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種
3.單項(xiàng)選擇題在操作姿勢中（）式的特點(diǎn)是左手五指合攏，手指彎曲呈弓形用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛。
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
4.單項(xiàng)選擇題土豆排骨適用（）
A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊
5.單項(xiàng)選擇題嫩姜肉片應(yīng)加工成（）
A.長方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題