單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”，肉質(zhì)較差，肥瘦500克牛柳漲發(fā)時(shí)，需要加（）克食堿、300克水漲發(fā)（）小時(shí)。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
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1.單項(xiàng)選擇題整雞出骨，最后翻轉(zhuǎn)雞皮后，用（）洗凈
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
2.單項(xiàng)選擇題“咕咾肉”是用（）部位制作的。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
3.單項(xiàng)選擇題上腦又名（），適用于炸、熘、燉、燜等烹調(diào)方法。
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
4.單項(xiàng)選擇題剝皮主要用于魚皮粗糙，顏色不美觀的魚類，如（）等。
A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚
5.單項(xiàng)選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題