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醬香型白酒香味成分為“四高一低一多”:()、()、()、()、()、()。
答案:
酸高,醇高,醛酮高,氨基酸高,酯低,含氮化合物多
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白酒香味成分為色譜骨架成分,協(xié)調成分,復雜成分。
答案:
正確
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填空題
混合液中和組分揮發(fā)的難易程度,稱為(),在白酒蒸餾中稱()。
答案:
揮發(fā)度,揮發(fā)系數
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