填空題

醬香型白酒香味成分為“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多

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白酒香味成分為色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，復(fù)雜成分。

答案：正確

混合液中和組分揮發(fā)的難易程度，稱(chēng)為（），在白酒蒸餾中稱(chēng)（）。

答案：揮發(fā)度，揮發(fā)系數(shù)