問答題

【論述題】簡述何謂滴窖，濃香型白酒生產(chǎn)中為什么要“滴窖勤舀”？

答案：滴窖，就是將酒醅中黃水盡量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排產(chǎn)酒和下排發(fā)酵。由于黃水的酸度很高，若不充分滴出，...

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【論述題】黃水是濃香型白酒發(fā)酵的副產(chǎn)物，它含有酒精、淀粉、糖分、有機(jī)酸和酯類等，成分復(fù)雜。簡述黃水的綜合利用途徑。

答案： ①傳統(tǒng)的黃水利用是將黃水置底鍋中，在蒸丟糟的同時回收其酒精及少量香味成分；②制酯化液：將黃水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例...

【論述題】發(fā)酵酒醅生酸幅度較大的原因？

答案：窖內(nèi)發(fā)酵酒醅酸度升幅過大主要有以下幾個方面原因造成的，可采取相應(yīng)技術(shù)措施解決。
（1）入賬池溫度和淀粉濃度較高...