問答題

【論述題】酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的？

答案：原因主要有①入窖酸度過大，糖化發(fā)酵受到抑制，溫度升不起來；②加曲量少或曲藥質(zhì)量太差；③原料糊化不透，糖化發(fā)酵困難；④窖帽...

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【論述題】白酒發(fā)酵糟醅都有哪些主要的理化檢測指標？各指標的分別采用的是什么方法檢測？

答案：糟醅主要的理化檢測指標有：水分、酸度、還原糖、淀粉以及酒精含量。
檢測方法分別為：水分—&mdas...

【論述題】濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談談你對“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”的理解。

答案：濃香型白酒糟醅入窖溫度一般為13℃~17℃，最佳季節(jié)是冬天和春天，而酷暑盛夏，溫度過高，多數(shù)廠家都停止生產(chǎn)。低溫入窖，緩...