名詞解釋

答案：面團(tuán)醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）將整形后上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一...

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答案：是以面粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加人適量的輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。

答案：是指以面粉和谷物為主原料，采用焙烤加工工藝成型和熟制的一大類食品。