填空題

果蔬干制中除去的主要是（）。

答案：游離水和大部分膠體結(jié)合水

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果蔬涂膜保鮮的方法有（）。

答案：浸涂、刷涂和噴涂

果蔬的變色主要與（）有關(guān)。

答案：葉綠素變色、酶促褐變和非酶褐變