填空題

乳清的主要成分是水、（）、乳糖、無機(jī)鹽和水溶性維生素。

答案：乳清蛋白

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初乳中的（）含量比常乳高。

答案：免疫球蛋白

面粉中的礦物質(zhì)是用（）來表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

答案：灰分