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果蔬工序間的護色的主要內(nèi)容是();果蔬工序間采用酸溶液護色。
答案:
防止酶促褐變
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巴氏殺菌乳是指以新鮮牛乳(或稀奶油、脫脂乳粉等)為原料,經(jīng)凈化、均質(zhì)、()、冷卻、包裝后,直接供消費者飲用的商品乳。
答案:
巴氏殺菌
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按加工方法不同可將腌臘肉制品分為咸肉(或腌肉)、臘肉、醬肉、()四種。
答案:
風(fēng)干
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