問答題

【簡答題】肉煙熏的目的是什么？煙熏過程中為減少熏煙中有害成分的產(chǎn)生及對制品的污染，確保制品的食用安全，應(yīng)采取哪些措施？

答案：煙熏的目的是：形成特殊的煙熏風(fēng)味；形成特有的煙熏色澤；防止腐敗變質(zhì)，使肉制品耐貯藏；抗氧化作用。
控制措施：控...

你可能感興趣的試題

【簡答題】寫出香腸的加工工藝流程。

答案：原料肉的選擇→處理→腌制→絞肉→斬拌→充填→烘烤→蒸煮→煙熏→成品。

【簡答題】肌肉組織中肌球蛋白有那些特性？

答案：（1）存在于A帶的粗細中，是肌原纖維中的暗帶組成成分。
（2）其等電點為pH5.4。
（...