問答題

【簡答題】煙熏過程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉積？

答案：控制措施：控制發(fā)煙溫度，一般理想的發(fā)煙溫度為340～350℃為宜；采用濕煙法；采用室外發(fā)煙凈化法降低3，4-苯并芘的含量...

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【簡答題】肉煙熏的方法有哪些？代表現(xiàn)代煙熏技術(shù)發(fā)展方向的煙熏方法是什么？

答案：肉煙熏的方法：直接煙熏法包括冷熏法、溫熏法、熱熏法、焙熏法；現(xiàn)代煙熏法（或快速煙熏法）包括電熏法和液熏法；間接煙熏法。<...

【簡答題】什么是肉的保水性？加工過程中如何提高肉的保水性？

答案：肉的保水性是指當(dāng)肌肉受外力作用時，加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力。
提高肉的保水性的措施：改變...