問(wèn)答題

【論述題】低糖化果脯是果脯的發(fā)展方向，簡(jiǎn)述加工低糖化果脯的主要思路和方法。

答案： A.主要的思路是以控制微生物的保質(zhì)柵欄技術(shù)為主開(kāi)展多項(xiàng)有效措施的協(xié)作。
B.方法
（1）溫度控制上，...

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問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述果蔬汁澄清的方法。

答案：（1）超濾法。
（2）酶法澄清：主要是利用果膠酶和淀粉酶去除果膠等膠體類物質(zhì)和淀粉及糊精。
（3）膨...

問(wèn)答題

【論述題】果蔬加工過(guò)程中常采用的抑菌和殺菌的主要措施有哪些？

答案：（1）搞好原料和加工廠的清潔衛(wèi)生，盡量減少污染的微生物的種類和數(shù)量。
（2）應(yīng)用低溫。大部分微生物在低溫下活動(dòng)...