填空題

測(cè)定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和（）只能直接提取游離的脂肪。

答案：乙醚；石油醚

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食品的酸度通常用（）、（）、（）來(lái)表示，測(cè)定方法分別為（）、（）、（）。

答案：總酸度（滴定酸度）；揮發(fā)酸度；有效酸度；直接/酸堿滴定法；蒸餾法；電位法

食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以（）表示，蔬菜類以（），蘋(píng)果類、柑橘類水果分別以（）、（）表示。

答案：乳酸；草酸；檸檬酸；蘋(píng)果酸