多項選擇題

以下哪些因素會造成你會過小估計被測食品的水分含量（）

A.樣品顆粒形狀太大
B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物
C.樣品具有吸濕
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封

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多項選擇題

用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時，常加入恒重的海沙，其目的是（）

A.增大蒸發(fā)面積
B.防止局部過熱
C.防止液體沸騰而損失
D.防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)
E.防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反應(yīng)

多項選擇題

下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量？（）

A.蜂蜜、水果罐頭
B.面包、餅干
C.麥乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂