單項選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。
A.溫度過低
B.烙制時間短
C.油少
D.以上都是
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1.單項選擇題暗酥成品烙制時，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過高
B.油質(zhì)不好
C.鍋具問題
D.以上都是
2.單項選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。
A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉
3.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時間長
D.以上都是
4.單項選擇題烙制暗酥成品時，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂
5.單項選擇題暗酥成品烙制過程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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