填空題黃酒按其總糖含量分為干黃酒、（）、（）和（）。
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1.問答題簡述大曲制作的工藝流程。
2.多項選擇題原料中常見雜質(zhì)主要有（）
A.麥稈
B.金屬雜質(zhì)
C.石子
D.繩子
3.多項選擇題（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
6.問答題大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
9.單項選擇題飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
A.配制酒
B.預(yù)調(diào)酒
C.起泡酒
D.新工藝白酒
最新試題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題