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皂甙具有苦味而辛辣,其粉末對粘膜有強(qiáng)烈的刺激性,吸入鼻腔常引起噴嚏。
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皂甙分子量較大,容易結(jié)晶,大多數(shù)為無色或乳白色結(jié)晶體。
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皂甙易溶于水,可用丙酮從水溶液中萃取出來。
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