A.浸發(fā)也會(huì)與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好
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A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進(jìn)食欲
C.提高檔次
D.增強(qiáng)食用性
A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板
A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法
A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚
A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）