問(wèn)答題絞肉餡的顆粒大小與金屬孔板口徑有何關(guān)系？
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下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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