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問答題

【簡(jiǎn)答題】舉出4種可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。

答案：（1）非酶促褐變
（2）酶促褐變
（3）脂類水解
（4）脂類氧化
（5）蛋白質(zhì)變性

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