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填空題

結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

答案：氫鍵

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一般來(lái)講，對(duì)于同一種食品，當(dāng)水分活度（AW）相同時(shí)，在解吸過(guò)程中食品的水分含量（）于回吸過(guò)程中食品的水分含量。

答案：大

在冰點(diǎn)溫度以下時(shí)，水分活度（AW）與（）無(wú)關(guān)，只取決于（）。

答案：試樣成分；溫度