判斷題

當(dāng)AW< 0.87，普通酵母受到抑制。

答案：正確

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當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）

答案：正確

一般來說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

答案：正確