判斷題

高于冰點時，食品組成是水分活度Aw的主要影響因素。

答案：正確

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低于冰點時，水分活度Aw與食品組成無關，僅與溫度有關。

答案：正確

當食品的含水量相等時，溫度愈高，水分活度Aw愈大。

答案：正確