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【簡答題】在―25℃時,純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ,在同一溫度時,純過冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ,那么此時的水分活度為多大?
答案:
0.47/0.61=0.770
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【簡答題】大氣溫度為 18℃ 時,測得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg,而 18℃時純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg,那么,與此環(huán)境達成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少?
答案:
8/15.48=0.517
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