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由于甲基纖維素(MC)和羥丙基甲基纖維素(HPMC)在加熱時形成的凝膠具有阻油的能力,所以給油炸食品中加入甲基纖維素(MC)和羥丙基甲基纖維素(HPMC),可以減少對油的攝入量,起到節(jié)約用油的作用。
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