多項選擇題

炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價下降；
D.泡沫量增多；

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多項選擇題

油脂氧化包括（）。

A.油脂的自動氧化；
B.油脂的光敏氧化；
C.油脂的酶促氧化；

多項選擇題

脂肪在食品中的營養(yǎng)價值主要是指（）

A.提供熱量；
B.提供必須脂肪酸；
C.改善食品的口味；
D.提供礦物質(zhì)；