單項選擇題

有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不正確（）。

A.α-淀粉酶從淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵；
B.α-淀粉酶從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵；
C.α-淀粉酶的作用能影響含淀粉溶液的粘度；

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單項選擇題

食品中的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌類化合物，醌類化合物可進一步被氧化和聚合形成黑色素，那么這種情形對下列何種食物是有益的（）。

A.蘑菇；
B.咖啡；
C.桃；
D.茶葉；
E.香蕉；

多項選擇題

脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。

A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；