判斷題

含葉綠素的食品應(yīng)用不透明容器包裝，否則易發(fā)生光敏氧化而褪色。

答案： 正確
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么蘋(píng)果和土豆等用刀削后會(huì)變成褐色。 
答案： 蘋(píng)果、土豆切開(kāi)后在空氣中暴露，切面會(huì)變黑褐色，是因?yàn)槠渲泻蟹宇?lèi)物質(zhì)--酪氨酸，在酚酶作用發(fā)生了褐變。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酶促褐變和非酶促褐變的異同點(diǎn)。
答案： 同：都是褐變，是食品中普遍存在的一種變色現(xiàn)象。
異：發(fā)生的機(jī)理不同。酶促褐變多發(fā)生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中...
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