填空題

白酒老熟過程中，物理作用包括（）和（），化學(xué)作用包括（）、（）、（）和其他變化。

答案：締合作用；揮發(fā)作用；氧化還原反應(yīng)；縮合反應(yīng)；酯化水解反應(yīng)

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如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質(zhì)等成份，蒸餾時(shí)就會(huì)（），串入酒醅內(nèi)造成淤鍋而影響（）。

答案：產(chǎn)生大量泡沫；出酒率和酒質(zhì)

母糟發(fā)酵正常的黃水，應(yīng)有明顯的（）、（）和懸絲長(zhǎng)。

答案：澀味；酸味適中