是指經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，含有一定量酒精度的固體醅子。
以麩皮為原料，蒸煮后接入純種曲霉菌或其它菌霉，人工培養(yǎng)的散菌。
粉碎的生原料一般稱為“渣”，茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為“沙”，汾酒生產(chǎn)中稱為糝。
