問答題

【簡答題】列舉幾種TTT理論的例外情況。

答案： ①溫度頻繁波動例1：冰淇淋因溫度升高融化，則氣泡逸出，即使溫度并沒有升高至冰淇淋融化就再降溫使之變硬，這種過程反復(fù)進(jìn)行的...

你可能感興趣的試題

【簡答題】什么是PPP條件？簡述TTT理論的概念及其實(shí)質(zhì)。

答案： P.PP條件：原料、凍結(jié)及前后處理、包裝。如果選用優(yōu)質(zhì)的原料，采用快速深溫凍結(jié)，并有良好的包裝，剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就具有良...

【簡答題】食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的主要問題是哪些？影響汁液流失的主要因素？

答案：影響汁液流失的主要原因：食品pH值，解凍速度，凍結(jié)速度，凍藏溫度。