問答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫凈重、固形物含量、頂隙？

答案：凈重指罐頭總質(zhì)量減去容器質(zhì)量后所得的質(zhì)量，它包括固形物和湯汁；每只罐頭允許凈重公差為±3%，但每批罐頭的凈重平均值不應(yīng)低...

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【簡(jiǎn)答題】低酸、酸性、高酸性食品的對(duì)象均分別是？

答案：梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；巴氏固氮梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；乳酸菌，酵母

【簡(jiǎn)答題】什么叫臨界壓力差、反壓力？

答案：導(dǎo)致罐頭變形或損壞的最低壓力差稱臨界壓力差ΔP臨。
殺菌時(shí)為防止罐內(nèi)壓力過大造成罐的損壞而向殺菌鍋...