問答題

【簡(jiǎn)答題】影響濕熱傳遞的主要因素？

答案：物料組成與結(jié)構(gòu)，物料表面積空氣濕度，物料溫度，空氣溫度，空氣流速，大氣壓

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【簡(jiǎn)答題】溫度梯度和濕度梯度對(duì)水分轉(zhuǎn)移的影響如何？

答案：溫度梯度會(huì)促使水分（液態(tài)或氣態(tài)）由高溫處向低溫處遷移，稱熱濕傳導(dǎo)現(xiàn)象、導(dǎo)濕溫性或雷科夫效應(yīng)。主要包括下列具體表現(xiàn)：

【簡(jiǎn)答題】以空氣干燥法為例，如何合理選用干制工藝條件？

答案：用空氣干燥時(shí)主要包括空氣溫度、相對(duì)濕度、流速和食品的溫度等