問答題

【簡答題】煙熏的主要作用？

答案：防腐作用，煙熏的發(fā)色和呈味作用。

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【簡答題】腌制方法有哪些？

答案：干腌法，濕腌法，腌曬法，燙漂鹽漬法，動脈或肌肉注射腌制法，滾揉腌制法，高溫腌制法，混合腌制法

【簡答題】影響食鹽擴散的因素？

答案：溫度越高，粒子的直徑越小介質(zhì)的粘度越低，則擴散的系數(shù)越大，在相同的情況下，擴散系數(shù)越大，則物質(zhì)的擴散速度也增大。