填空題

驗(yàn)收合格酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是以（）、（）為基礎(chǔ)。

答案：香氣正、味凈

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清香型中溫大曲主要有三種，即（）、（）、（）。

答案：清渣曲、后火曲、紅心曲

大曲具有一高兩低特征即（）高，（）低，（）低。

答案：殘余淀粉、酶活力、出酒率