判斷題

渣：即渣子，指粉碎后的生料（多為窖香型酒用）。

答案：正確

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續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。

答案：正確

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。

答案：正確