問答題

【簡答題】從業(yè)人員個人衛(wèi)生一般要求做到什么？

答案：（1）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
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【簡答題】食品加工流程應(yīng)當(dāng)怎樣布局才符合衛(wèi)生規(guī)范？

答案：餐飲食品加工流程的布局應(yīng)符合食品從高污染區(qū)向低污染區(qū)方向流動的要求，并設(shè)定相對獨立的功能區(qū)。一般按照：粗加工、洗滌區(qū)—食...

【簡答題】影響餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的主要因素有哪幾大方面？

答案：包括生產(chǎn)經(jīng)營場所的選址、基礎(chǔ)構(gòu)件、設(shè)施配置、食品加工工藝流程、衛(wèi)生操作行為規(guī)范、管理制度等。任何一個環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格遵守相關(guān)...