填空題

食品原料在使用時，要確保貨物的循環(huán)使用，遵循（）原則。

答案：先進先出

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需要冷藏的熱食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。

答案：降溫變涼

餐飲單位的所謂索證，是指在購買食品原料、（）及（）時，向供貸方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標準或其它有關衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對其進行核查的一種食品安全保證措施。

答案：食品添加劑；食品相關產(chǎn)品