名詞解釋

專(zhuān)間

答案：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。

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清潔操作區(qū)

答案：指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)。

食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同，可分為（）、（）、（）。

答案：清潔操作區(qū)；準(zhǔn)清潔操作區(qū)；一般操作區(qū)