單項(xiàng)選擇題

以下場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的包括（）。

A.烹飪場(chǎng)所
B.現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所
C.粗加工場(chǎng)所
D.餐飲具清洗消毒場(chǎng)所

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單項(xiàng)選擇題

各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（） m²。

A.10%；10
B.8%；10
C.10%；5
D.8%；5

多項(xiàng)選擇題

以下（）操作必須在專間內(nèi)進(jìn)行。

A.涼菜配制
B.裱花操作
C.水果拼盤制作
D.餐飲具消毒