多項選擇題

以下對專間操作的表述正確的是（）。

A.專間內(nèi)操作人員應戴口罩
B.專間內(nèi)_丁作服應每天更換
C.進入專間前應清洗、消毒雙手
D.專間內(nèi)應專人操作

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單項選擇題

熟制涼菜應在（）內(nèi)盡快冷卻。

A.清潔操作區(qū)
B.準清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都對

單項選擇題

涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和（）。

A.專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B.專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C.專用食品原料、使用專應工具、專用排水設施
D.專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施