問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食物中毒的特征

答案： ⑴潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)，爆發(fā)流行；
⑵病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道炎癥為主；
⑶發(fā)病與...

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【簡(jiǎn)答題】餐飲業(yè)主要的食品污染有哪兩大方面？

答案： ⑴生物性污染，包括細(xì)菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵和其他病媒生物等。
⑵化學(xué)性污染，如殘留于食物中的化...

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【簡(jiǎn)答題】什么叫生熟分開(kāi)？

答案：有4方面：（1）生熟食品制售者應(yīng)分工。
（2）盛裝生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記。
（3）生...