問答題

【簡答題】簡述食物中毒的特征

答案： ⑴潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時，爆發(fā)流行；
⑵病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道炎癥為主；
⑶發(fā)病與...
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問答題

【簡答題】餐飲業(yè)主要的食品污染有哪兩大方面？
答案： ⑴生物性污染，包括細菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和其他病媒生物等。
⑵化學性污染，如殘留于食物中的化...
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【簡答題】什么叫生熟分開？
答案： 有4方面：（1）生熟食品制售者應分工。
（2）盛裝生熟食品的工具、容器應分開或有明顯標記。
（3）生...
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