填空題

餐飲單位的所謂索證，是指在購買食品原料、（）及食品相關產(chǎn)品時，向供貸方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標準或其它有關衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對其進行核查的一種食品安全保證措施。

答案：食品添加劑

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為規(guī)范餐飲服務提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購（）、（）和（）行為，落實餐飲服務食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》

答案：索證索票；進貨查驗；采購記錄

溫度海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚（青專魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的（），當魚體不新鮮或腐敗時，其就會分解形成（），從而引起中毒。

答案：組胺酸；組胺

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