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牛肉的熟化
答案:
牛經屠宰后,牛肉內部發(fā)生一系列的變化,結果使肉柔軟、多汁,并產生特殊的風味.這一過程稱為牛肉的熟化
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體尺指數
答案:
體尺指數是指體尺指標之間的數量關系,以百分率表示,表示不同體軀部位的相對發(fā)育程度,反映牛的體態(tài)結構及可能的生產性能
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肉用指數(BPI)
答案:
肉用指數(beef purpose index,BPI)指平均成年活重(千克)與體高(厘米)的比值.反映牛產肉能力的綜合...
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胴體產肉率
答案:
胴體產肉率指凈肉重占胴體重的百分率,其計算公式為胴體產肉奉(%)=(胴體凈肉重/胴體重)×100。
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凈肉率
答案:
凈肉率指胴體凈肉重占宰前活重的百分率,其計算公式為凈肉率(%)=(凈肉重/宰前重)×100%
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腰膘厚度
答案:
腰膘厚度(腰朦厚)是指第十二至十三胸推間離背中線3-5cm,相對于眼胍最厚處的皮下脂肪厚度
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背膘厚度
答案:
背膘厚度(背脂厚)是指第五至第六胸推間離背中線3-5cm,相對于眼肌最厚處的皮下脂肪厚度.
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雙肌尻
答案:
雙肌尻指由于牛的肩部、臀部和股部肌肉異常發(fā)達,肌肉塊之間因缺乏脂肪組織而形成界限分明的突塊.
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名詞解釋
垂皮
答案:
垂皮指頸下發(fā)達的皮膚皺褶.
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DHI
答案:
DHI為英文dairy herd improvement(意為奶牛場牛群改良計劃)的縮寫,簡稱DHI。即奶牛生產性能測定...
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產乳指數(MPI)或產奶指數(MPI)
答案:
產奶指數(milk performance index,MPI)指成年母牛(5歲以上)一年(一個泌乳期)平均產乳量(千克...
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