經(jīng)濟早熟性指動物育肥期間增重和脂肪沉積的能力。

選配的目的是決定公母的配偶。

個體選配時公畜的等級一定要低于母畜。

卵巢的大小、形狀、質(zhì)地，卵泡發(fā)育的部位、大小、彈性、卵泡壁厚薄以及卵泡是否破裂，有無黃體等。

加工質(zhì)量的好壞與原料的長度，濕度，壓力和溫度，添加附料裝置，冷卻和干燥程度等有關(guān)。

原始品種具有體小晚熟，體質(zhì)結(jié)實，體格協(xié)調(diào)勻稱等特點。

親緣選配包括同質(zhì)選配和異質(zhì)選配。

肝臟具有“微量元素庫”之稱。

以凈肉重與活重相比為屠宰率。

公畜的精液無色無味。