填空題

（）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質的關鍵技術措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。

答案： 綠茶
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