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判斷題

夏天炎熱，使用冰水攪拌面團，可控制面團攪拌后之溫度。

答案：正確

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欲使蛋糕式西點表面顏色較深時，可在配方內添加一些葡萄漿代替細砂糖。

答案：正確

快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內。

答案：錯誤