判斷題

夏天炎熱，使用冰水?dāng)嚢杳鎴F(tuán)，可控制面團(tuán)攪拌后之溫度。

答案：正確

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欲使蛋糕式西點(diǎn)表面顏色較深時(shí)，可在配方內(nèi)添加一些葡萄漿代替細(xì)砂糖。

答案：正確

快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤