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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是滋味消除？
答案：
滋味消除實(shí)驗(yàn)，即在重組模型中，人為不添加一種或一類滋味活性物質(zhì)，進(jìn)行感官鑒評(píng)，與完整的味覺重組溶液進(jìn)行對(duì)比，找出差別，鑒...
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【簡(jiǎn)答題】什么是滋味重組？
答案：
滋味重組實(shí)驗(yàn)，即在對(duì)食品中所有潛在的重要滋味成分進(jìn)行精確定量后，將所有物質(zhì)以其精確定量的濃度溶解在食品基質(zhì)中，從而實(shí)現(xiàn)滋...
